Saures & Pikantes

Die Fenchelknolle schmeckt sowohl ro als auch gekocht, klein geschnitten im Salat oder einfach als Knabberei.

200g Fenchel decken schon ein Viertel des Tagesbedarfes an Kalzium ab. Auch Eisen und Folsäure sowie Vitamin A, C und E kommen in größeren Mengen vor. Seine ätherischen Öle helfen gegen Bauchschmerzen und Völlegefühl.

Artischocken sind veredelte Distel Blüten. Die grünen, noch unreifen Blütenknospen werden als Gemüse geerntet, sie haben einen hohen Gehalt an Vitamin A und B sowie Kalcium und Eisen. Durch den Bitterstoff Cynarin und dem Kohlenhydrat Inulin, sind Artischocken sehr magenfreundlich und regen nicht nur die Verdauung an, sondern auch die Leber- und Gallenfunktionen.

Chili enthalten Capsaicinoide welche in Schmerzmitteln und Wärmesalben zum Einsatz kommen. Chili stimuliert den Kreislauf und beugt Thrombosen vor.

Kapernsträucher gedeihen in trockener Umgebung. Die erbsengroßen Blütenknospen wachsen an Stielen aus den Blattachsen der Zweige. Ihre zarten, weiß-violetten Blüten öffnen sich nur einmal für kurze Zeit von morgens bis mittags.

Die geschlossenen Knospen werden im Frühjahr von Hand geerntet und sind roh ungenießbar. Sie werden zunächst einen Tag gewelkt und anschließend in Salzlake und Essig eingelegt.